Задаю права доступа на папку. Перезагружаю сервер - права принимают дефолтный вид.
*nix (судя по подфоруму) какой-то где-то
Если оно - Linux, то попадалось описание, как сделать похожий фокус для гостевых акаунтов типа для инет-кафе и т.п.: после логофа всё сбрасывается в исходное состояние. Делалось с помощью ACL - какой-то флажок выставлялся. Мне было не нужно, поэтому подробностей не запомнил, но чем-то похоже. Посмотри в этом направлении. Только там и данные сбрасывались тоже.