Вот видите, Вы уже сами начинаете понимать, чем эта задача отличается от настоящих двух нод. Да, её нужно либо "утроить" (хост + 2 ноды-вируталки), либо на хост-машине поднимается виртуалка со своим адресом, подключенная к выходу сетевухи хоста через виртуальный свитч (делается бридж). Тогда двумя нодами будут хост и виртуалка. Правда, здесь будет больше геморроя, чем в варианте с 2 виртуалками, играться с CARP и т.п.
А несколько таблиц роутинга в 7-ке для Вашей задачи не очень подходят, потому что полного разделения сетевого стека при этом нет. Для несколько другого создавались, всё же.