берём gconf-editor
проходим по дороге /system/storage/default_options/vfat/
двойной клик на mount_options
в окне "изменение ключа", кнопку [добавить] и ввести строку iocharset=utf8
еще раз [добавить] и ввести строку codepage=866
ОК в окне "изменение ключа"
втыкаем флешку, и видим поддержку русских названий файлов.
а для проверки mount
/dev/sdb1 on /media/disk type vfat (rw,nosuid,nodev,shortname=lower,uid=10000,iocharset=utf8,codepage=866)
ПС: это вообще говоря подойдёт к любому дистру с udev+hotplug+gnome.
по аналогии меняются параметры монтирования iso9660|udf, ntfs|ntfs-3g