С Asterisk не работал. Но сомнения мучают, что это не то что нужно. Поднятие телефонной трубки на аналоговом телефоне не вяжется с началом записи разговора.
а в чем, собственно, проблема?
если на машине с Asterisk стоят платы с аналоговыми (FXO/FXS) каналами, то что мешает записывать разговор идущий по аналоговой линии?
Незабудки и иже с ней делают тоже самое!
PS. Впрочем, несложно набросать схему для аналоговой линии со всего одним реле, которое будет включать что-то (например, тривиально перемыкать ноги на LPT порту), что будет записывать разговор в линии. Вариант без Линукса - трансформатор на телефонной линии, реле и магнитофон - самый элементарный, собираемый на коленках...
